Hazelnoottaart zonder bloem

In de streek Alta Langhe, gelegen ten zuiden van Turijn, wordt het landschap bepaald door hazelnootstruiken. Aan deze boomgrote struiken groeien de lekkerste hazelnoten, de Tonda Gentile delle Langhe. Met deze hazelnoten worden de lekkerste toetjes gemaakt, waaronder bijgaande hazelnotentaart zonder bloem. Dus ook voor een ieder die geen gluten mag eten.

Recept voor 6 personen.

Nodig:
- 3 eieren, gesplitst
- 150 gram suiker
- 300 gram gedopte hazelnoten, geroosterd en zeer fijngehakt
- boter voor het invetten van het bakblik (ronde springvorm met diameter 24 cm)

Eerst het meeste werk: het doppen van de hazelnoten met een notenkraker. Daarna rooster je de noten op een met bakpapier beklede bakplaat in 5 tot 8 minuten in een op 180 graden Celcius voorverwarmde oven. Noten laten afkoelen en dan het velletje eraf wrijven met de hand.

Splits de eieren. Klop de dooiers en de suiker tot een schuimige massa. Klop de eiwitten stijf en spatel ze met de hazelnoten door het dooier/suikermengsel. Schep het vervolgens in een rond bakblik en zet het circa een uur in een op 150 graden Celcius voorverwarmde oven.

Recept uit:
Genieten in Piemonte. Een reis door de bakermat van Slow Food
Karin Stubbé
Edicola Cultuur, 2012
ISBN 9789491172236
€19,95

Bestel Genieten in Piemonte bij bol.com